水煙四起餅飄香,饕客知味便來訪,誰說餅中無極品,本店自有老麵香,詠鑫缸爐碳烤燒餅胡椒餅舖官網logo,遵古法,傳統味,古典情,內湖新莊知名燒餅胡椒餅店

老麵有特別的風味,不同酵母菌產生的酵素,會有不同的麵香。老麵發酵速度較慢,發酵時間和老麵用量,隨不同的季節氣溫變化,溫度或高或低,處理的方法就會不同。老麵混合新製的麵糰,可促進麵糰發酵,讓麵糰加熱後產生鬆軟的口感。我們的麵屬鹼性麵,並不會有胃酸問題。

老麵有特別的風味,不同酵母菌產生的酵素,會有不同的麵香。老麵發酵速度較慢,發酵時間和老麵用量,隨不同的季節氣溫變化,溫度或高或低,處理的方法就會不同。老麵混合新製的麵糰,可促進麵糰發酵,讓麵糰加熱後產生鬆軟的口感。我們的麵屬鹼性麵,並不會有胃酸問題。

[老麵] 即是發酵過度的麵團。因為發酵過度所以酸味極重。發酵八小時以上的麵,再經過幾道程序,才能叫老麵工法。老麵的酸度,可以幫助酵母發酵,調整麵糰的 pH 值,讓整個麵糰穩定度 增加,保鮮期限增加。

1. 老麵中的乳酸菌、醋酸菌等等...有益消化所以沒有胃酸問題。
2. 老麵中的乳酸菌可促進維生素合成及酵素產生、產生抗菌物質、降低大腸癌風險、生產有機酸、降低腸ph值。
3. 降低餐後血糖值。
4. 增加身體對礦物質的使用率。
5. 降低體內植酸含量(質酸過高會影響體內對鈣質吸收的能力)。

食材的選擇,我們支持台灣農業永續深耕、感謝農民的用心,所以嚴選在地宜蘭三星蔥、高雄大寮鄉的白菜頭、花蓮吉安鄉白頭韭菜、彰化縣竹塘鄉高麗菜。
詠鑫缸爐炭烤燒餅鋪 紮根在台灣,我們期待一同支持鼓勵台灣農民用心的成果。

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